嘉兴厨师招聘(浙江10道经典地方菜)-郑州富士康招募中心

俗话道，上有天堂，下有苏杭。虽说我不是江浙一带的人，但是对于江南水乡，始终带有一丝向往之情，感觉是个风景美丽、物产丰饶的宝地。位于我国东海之滨的浙江，素有“鱼米之乡”之称，在当地也形成了“浙菜”这一具有浓郁江南气息的菜系。

早在2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道浙江地方菜。从某种角度说，算是经过评选，浙江地区最出名的10道菜，也被推向了世界的舞台。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关浙菜的话题，一起来看看，这10道浙江菜具体都有哪些？看看你吃过几种？它们可都是浙江人的心头好，全吃过的一定是地道的“老浙”。

1、三丝敲鱼

三丝敲鱼，是源自浙江温州地区的一道地方菜，和锦绣鱼丝、爆墨鱼花并称为“瓯菜三绝”。温州地处东南沿海地区，盛产各种鲜鱼，因此当地很多名菜都跟“鱼”有关。这道三丝敲鱼，正是选用新鲜的鱼肉制作而成。

过去，人们在烹制三丝敲鱼时，多选用东海大黄鱼，不过考虑到食材的稀缺性，如今更多是用鲩鱼来替代。这道菜的制作关键，在于“敲鱼”，要先将鱼肉去皮去骨，切成针片，拍上干淀粉后，再用木槌敲成薄鱼片。菜名里的“三丝”，指的则是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝这3样辅料。出锅后的三丝敲鱼，鱼肉滑嫩，汤鲜味美，非常好吃。

2、千岛湖砂锅鱼头

有句民间老话道，“吃肉不如吃鱼，吃鱼贵在鱼头”，咱们中国菜里，有很多以鱼头为主要食材的名菜，当中就包括浙江菜里的这道千岛湖砂锅鱼头。千岛湖位于浙江杭州淳安境内，水资源优质，污染较少，这里还盛产肉质细嫩的胖头鱼。

在烹制千岛湖砂锅鱼头时，选用的鱼头，正是生长在浙江千岛湖里的胖头鱼的鱼头，煮的时候还要用上专门的砂锅。经过烫、炒、煮、炖等多道工序制作而成的千岛湖砂锅鱼头，汤汁呈乳白色，咬一口鱼肉，又鲜又嫩，让人能瞬间感叹此乃人间美味。

3、西湖醋鱼

也许你没来过浙江，但一定听过“西湖醋鱼”，它是源自浙江杭州地区的一道经典名菜，以草鱼为主要原料烹制而成。西湖醋鱼的前身为“宋嫂鱼羹”，相传是由宋代名厨宋五嫂所创制。“西湖醋鱼”这个名称，据说始于清朝时期。

在做西湖醋鱼这道菜时，对鱼肉的处理非常讲究，其采用的切法还被称作“七刀半”。此外，西湖醋鱼还有个特色，厨师一般会准备两口锅，一口煮鱼，另一口准备烧鱼用的汤汁，过程中不用一滴油。出锅后的西湖醋鱼，甜中带酸，还有几分蟹味，吃起来非常软嫩。

4、新二锦馅

二锦馅，是源自浙江嘉兴地区的一道地方名菜，以猪肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇为主要原料制作而成。在烹制时，要置于陶罐中，还要加上火腿、冬笋、鸡汤等辅料，再上锅蒸煮制成。

后来，嘉兴厨师在二锦馅的基础上进行了改良，选用饭皮做皮，用河虾替代了猪肉，并且用白花鲢鱼制成了鱼面筋。新版的二锦馅，无论是口感还是营养价值上，都有了一个提升，吃起来鲜味更足，口感更嫩。

5、鲳鱼年糕

提到鲳鱼或是年糕，相信都是大家再熟悉不过的食材了，但是拿它俩组合成了一道地方名菜，相信是很多人没有想到过的。鲳鱼年糕，是源自浙江台州地区的一道地方特色菜，做法简单，却能充分凸显出菜肴的鲜味。

做这道菜时，要先用油煎鲳鱼，煎好鱼后，再加水烧汤，等汤色变成奶黄色后，加上生抽、食盐、糖等调料焖一会，然后放入切成厚片的年糕，稍煮片刻即可。软糯的年糕中，吸满了鲜美的鱼汤，鱼肉软嫩入味，两者搭配在一起，那叫一个香。

6、烂糊鳝丝

烂糊鳝丝，是一道源自浙江湖州地区的特色菜，以鳝鱼、鸡胸肉、火腿、虾仁、柿子椒等为原料制作而成。相传在清朝时期，乾隆皇帝下江南时，就有品尝过这道菜，并赞不绝口，将其列入宫廷菜肴，据说这道菜也因此成名。

在做烂糊鳝丝时，要先将活鳝鱼放入沸水中，汆烫至鱼身盘曲，再转入冷水盆中，将其去骨、去内脏后，切成丝段，其它配料食材分别焯烫或炒熟，鳝鱼丝入锅加油煸炒。盛盘后，再在鳝鱼丝上分类放上配料食材，中间会放蒜泥，还会淋上滚烫的猪油，吃起来别有一番风味。

7、雪菜笋丝大汤黄鱼

雪菜笋丝大汤黄鱼，是源自浙江宁波地区的一道名菜。这道菜的主角，从菜名里就能看出来，是产自东海的野生黄鱼。除了黄鱼外，还会用到雪菜和笋丝这两样配菜，雪菜指的是用雪里蕻腌制而成的一种咸菜。这三种食材搭配烹制而成的黄鱼汤，咸鲜味交错，汤喝起来醇厚香浓，非常开胃。

8、干菜焖肉

大家应该都听过或吃过“梅菜扣肉”，这道源自浙江绍兴地区的“干菜焖肉”，跟梅菜扣肉有几分相似之处，也有用到梅干菜这样的食材，不过它选用的肉，不是猪五花肉，而是猪肋条肉。在做这道菜时，还会用到浙江绍兴特产绍兴黄酒。出锅后的干菜焖肉，肉酥糯入味，咸鲜中略带甜味，非常下饭。

9、手剥龙井虾仁

手剥龙井虾仁，源自浙江杭州地区，是以龙井新茶和鲜河虾仁为原料烹制而成的一道浙江地方菜。如果去餐厅吃这道菜，一般还会配上一壶现泡的龙井茶。经过龙井茶叶腌制的虾肉，甜嫩中带有几分茶叶的清香味。整道菜的外观看上去清雅别致，口感也是清新爽口。

10、里叶莲子鸡

产自浙江杭州建德地区的里叶莲子，是当地非常出名的特产，具有色白粒大、易蒸易熟、香酥可口、汤色清澈等特点。早在南宋时期，里叶莲子就曾被列入进贡给当时皇帝的朝廷贡品。

这道浙江地方菜，里叶莲子鸡，正是选用建德特产里叶莲子，和浙江当地的散养鸡为主材烹制而成。浙江建德一带人素有莲子炖鸡的做法，里叶莲子鸡则将其改为蒸的烹饪技法，更能保留鸡肉的原汁原味。蒸好的里叶莲子鸡，肉香嫩好吃，还带有莲子的清香味，可以说是色、香、味俱全。

【懒喵心得】

上面提到的10道浙江地方菜，三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡，都是浙江菜里的经典代表作，相信很多老浙江人都吃过。作为一名普通网友，我只想说，浙江菜还是有一手的，不愧是鱼米之乡。

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