原标题：郫县豆瓣越火越不行！遇到4种情况，不管什么牌子都不正宗
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郫县豆瓣越火越不行！遇到4种情况，不管什么牌子，都不正宗
很多人喜欢吃川菜，川菜色香味俱全，红、香、辣。看看最受欢迎的川菜，鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等，没有郫县豆瓣，味道会差很多。
并不是所有的豆瓣酱都可以称为“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是国家地理标志产品。
四川成都郫县得益于得天独厚的自然环境和传承千年的生产技艺。
每次去超市买豆瓣酱，都能让人眼花缭乱，因为种类太多，有的很贵，有的包装高档。买哪一个比较好？其实很多都是普通的豆沙。
你觉得什么样的豆沙好？有很多红油吗？毕竟，我每次做饭都用豆沙炒红油。不要这么想。今天给大家分享一下挑选豆瓣酱的正确方法。
如果您喜欢它，请保存它。
买豆沙，遇到这4种，不正宗。
1.红油浓郁红润
起初，我以为豆瓣酱一定有更多的红油。后来有厨师朋友告诉我，这种豆沙是最低级的，一般只用在饭店和酒楼。
豆瓣酱的红油很可能是添加了食用色素，比如红色素，不发酵，但是这种豆瓣酱发酵时间短，成本低。
正宗郫县豆瓣发酵时间长，颜色没有那么红棕，不加一滴油。
红油较多的豆瓣酱又称红油豆瓣酱。一般来说，豆瓣酱的用量在餐馆里是最多的。它适用于为菜肴着色。成品菜色泽鲜艳红润，十分开胃。但要小心，如果红油颜色特别鲜艳，就不要买了。
2.高流动性
倾斜豆瓣酱瓶，看看它的流动性如何。如果流动性好，说明它含水量比较多，黏度比较低，是比较差的豆沙，发酵时间比较短。
优质的郫县豆瓣发酵时间长，各种物质的转化非常充分，所以黏度比较高，流动性很差，看起来很干，但是非常有光泽，不像红油豆瓣，它是油性的下面是酱汁。如果发现流动性差的豆瓣酱，千万不要买。
3.味道很咸
为什么有的豆沙特别咸，有的不那么咸？
豆瓣酱越咸是因为发酵时间比较短，所以豆瓣酱的酱味不是那么浓，所以要多加盐来提高新鲜度，会产生谷氨酸钠，还有一些香精增强口感，改善成品口感。正宗郫县豆瓣只含有红辣椒、蚕豆仁、盐、水、小麦粉、食用油和防腐剂山梨酸钾。钠含量越低越好。
4、杂质较多
优质郫县豆瓣，辣椒块和蚕豆粒的形状完整，没有碎块。
一些小厂家为了节省成本，用比较碎的蚕豆仁做豆瓣酱，所以会有很多杂质，而且油炸后容易糊，影响口感。
目前比较好的郫县豆瓣，全国超市都能买到的牌子有馄饨和丹丹，也是我经常买的两种豆瓣酱，尤其是馄饨牌，老字号在中国的品牌，但价格有点高。贵，值得自己吃和买。
记住这4点，就能轻松选择优质的郫县豆瓣酱。
豆瓣酱怎么用？估计很多人直接把它放进锅里炸了。这个不对。厨师会教你正确的用法，保证色泽和味道的完整。
【豆瓣酱的用法】
1、豆瓣酱要切碎后放入锅中。毕竟蚕豆仁比较大，炒起来也不会好看。切碎它可以更容易地炸红油并释放酱汁的味道。
2.炒豆瓣酱时要小火，否则容易糊。
炸至酱香，红油亮后，就可以加入配料煮了。
3、郫县豆瓣酱的质量分为特级、一级、二级、红油豆瓣酱。特级豆瓣发酵3年以上，一级豆瓣发酵1年以上，二级豆瓣发酵6个月以上。最低的红油豆瓣酱只发酵3个多月，可见差距非常大。
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