林茹大学毕业后,不想回老家小城,就在她上大学的城市里留了下来。找过几份工作,遇到不少困难,也吃了不少苦头。一晃一年就过去了。最长的一份工作干了5个月,最短的只有一个星期。有时是老板炒她,有时是她自己不想干了。
有一天,林茹失业了,在城市的街道上失落地行走。
她看见一个比较安静的咖啡店,走了进去,点了一杯咖啡和一份开口酥,她选择一个靠近窗口的地方坐下,呆呆地坐着,慢慢地吃着开口酥,小口喝着咖啡,她也不知道坐了多久。
“你好!需要加热咖啡吗?” 林茹突然惊醒,她抬头一看,是咖啡店的工作人员。
“不用了,谢谢!”她笑了笑,不好意思地说。
“我是这个咖啡店的店主,我们店刚刚开业不久,有什么建议可以告诉我!”,店主真诚地说。
“这个椰蓉开口酥非常好!” 林茹说:”感觉这个开口酥在对我笑!"
发现天色已经不早了,林茹赶紧起身,向门口走去,准备回家。
到门口的时候,她看到一个牌子写着“招聘”,便停下脚步,然后就又返回咖啡店,向店主走去......
你一定想说:“林茹又找到了份新工作!“
是的,这次,林茹不仅仅是找到了一份新工作。
原来林茹找到咖啡店主,询问招聘的事。店主以为她想来打工,便问了些情况。没想到林茹说:”刚刚开的咖啡店一定需要人手吧!但好的店员不一定好找,你们需要增加资金吗?“
一听说”增加资金“ 四个字,店主的眼睛一亮:“什么意思?”
“我可以买你店的股份,条件是我在这里工作!”对于刚刚开业,借了钱又缺人手,当然是好事!
林茹找家里人给了一些经济支持,便成了这家咖啡店的合伙人和员工。
对于没有一点厨房工作经验的林茹,第一件事就是学习咖啡制作和咖啡点心的制作。
原店主负责制作咖啡,林茹负责制作点心。
在接下来的三个月,林茹认真学习每一款点心和简餐的制作,以下是她整理的笔记。
甜甜圈
甜甜圈是一种油炸蓬松面团的甜食。通常是是圆形圈(“甜甜圈孔”),针对不同类型使用各种装饰和调味料,通常用糖、巧克力酱或枫糖浆等上光。最常见的是环形和有内馅填充的甜甜圈,在内馅其中注入了果酱、奶油、蛋奶冻或其他甜味馅。也有将小块面团做成甜甜圈状,先在开水中煮熟,然后再油炸,涂上糖衣,撒上糖粉、巧克力、肉桂粉、水果粉或水果粒。
甜甜圈的形状有环、球、扁平球、扭曲和其他形状。有老式蛋糕的做法,也有用酵母发酵型,或是用泡打粉制作的甜甜圈。
玛芬蛋糕(Muffin)
玛芬蛋糕是由面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉,盐和糖等基本原料,加入了水果干、新鲜水果、巧克力、坚果等食材制作成的形状类似小型的纸杯蛋糕。
食材:2杯面粉、3茶匙发酵粉、½茶匙盐、¾杯白糖、1个鸡蛋、1杯牛奶、¼杯植物油
做法:
1、将烤箱预热至205°C。
2、将面粉、发酵粉、盐和糖放在一个大碗里搅拌均匀。在一个小碗或2杯量杯中,用叉子打鸡蛋。搅拌牛奶和油。将所有面粉倒入模具纸杯中。
3、蓝莓玛芬:加入1杯新鲜蓝莓。葡萄干玛芬:加入1杯切碎的葡萄干。枣松玛芬:加入1杯切碎的枣。香蕉核桃玛芬:加入1杯切碎的香蕉和半杯核桃。奶酪玛芬:放入1杯打磨碎的奶酪。
4、205°C烤25分钟,直到金黄色。
水果派
水果派是一种不用完全覆盖的开口糕饼,通常是用千层酥皮或油酥面做基底,馅料通常是各种水果,
食材:¾杯白糖、3汤匙玉米淀粉、¼茶匙盐、½茶匙肉桂粉、4杯新鲜蓝莓、1个9英寸酥皮饼坯、1汤匙黄油。
做法:
1、将所有食材混合均匀。
2、烤箱预热190°C。
3、将糖、玉米淀粉、盐、肉桂粉等食材撒在水果上。
4、准备一个酥皮盘,将蓝莓混合物倒入酥皮盘中,淋上黄油,另准备1/2-3/4英寸宽的酥皮条,并做成格子顶。将边缘卷起。
5、烤约50分钟,直到外壳变成金黄色。
鸡肉奶酪卷饼
1、切鸡肉:将鸡脯肉切成小条备用。
2、煎鸡胸肉:平底锅加热后倒入食用油,立刻倒入腌好的鸡胸肉,小火将鸡肉煎熟。
3、炒洋葱:鸡脯肉煎至半熟时加入洋葱一并炒软。
4、卷饼:在饼上均匀涂上蛋黄酱,将煎好的鸡肉丝、洋葱、蔬菜放入中,撒上奶酪丝,卷成卷,加热面饼,对半切开。
芝士蛋糕
芝士蛋糕是由一层或多层组成。最主要且最厚的一层是新鲜的软奶酪、鸡蛋和糖的混合物。饼底通常是由碎饼干(或消化饼干)或全麦饼干加了黄油制成、海绵蛋糕制等组成,可以烤或不烤(需要冷藏)。
芝士蛋糕通常加糖,以多种不同的方式调味。可以在奶酪层中添加香草,香料,柠檬,巧克力,紫薯或其他口味来调味。用水果、新鲜奶油、坚果、饼干、果酱、巧克力糖浆或其他装饰食材涂在饼上增加些风味和色彩美感。
贝果面包(Bagel)
贝果面包也叫百吉饼,是用手工制作的大致大小的酵母面团手工制成环形的,然后先在水中煮一会儿,然后烘烤。这样烤之前煮过的面包,内部结构致密,耐嚼,发霉,外表呈褐色,甚至脆。百吉饼通常在外皮上撒上芝麻和盐,面团的种类有全麦或黑麦。
咖啡店出售的传统百吉饼是通过以下方式制成的:
1、将食材混合并揉捏成面团百吉饼的形状(如下图)
2、在低温( 4.5–10°C)下,对百吉饼进行至少12小时的发酵
3、将每个百吉饼在水中煮沸60-90秒,水中可以包含碱液、小苏打、大麦麦芽糖浆或蜂蜜等添加剂在175°C和315°C之间烘烤。
水晶粽子
食材:西米500克、白糖3匙、油2匙、葡萄干1杯、粽叶等。馅料有蛋黄、红枣和水果干等。
方法:包法和普通粽子的方法一样,只是将西米代替糯米。粽子包好后可用水直接煮,也可隔水蒸熟。约30至40分钟左右。
沙拉
沙拉调味酱:意大利黑醋、橄榄油、法式沙拉酱、意式沙拉酱、凯撒沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、鱼露等、
植物调味料:黑胡椒、红椒粉、桂皮粉、孜然粉、咖喱粉、姜黄粉、丁香粒、迷迭香、百里香、欧芹、蒜、洋葱、西芹、洋葱、胡萝卜、罗勒叶、薄荷叶、茴香草、柠檬、辣椒等。
沙拉主要食材:鲜肉类、蔬菜、水果、菌菇类、加工肉类、奶制品、豆类及豆制品、粮食类、坚果、果干类、干菜、腌菜、泡菜类、鱼和海鲜类。
三明治
三明治的主要是吐司面包、贝果面包、牛角面包、华夫饼和英式松饼面包等。内馅主要有:熏肉、腊肠、火腿片、煎鸡蛋、奶酪片或奶油奶酪等。甜味三明治,只不过将肉菜换成新鲜水果、巧克力榛子酱或果酱等。
制作三明治方法
1、选择面包:面包需要能够将馅料夹住,不易散落。因此,形状大小都要考虑。不同馅料的三明治可以用不同的面包。
2、涂上或淋上酱料:面包上的酱料需要均匀涂平,周到。
3、加入馅料:在面包上放上馅料
馅料的大小不要超出面包的大小为宜,然后还可以在馅料上可以淋上酱汁。
4、加入蔬菜或水果:蔬菜或水果需要提前加工好,生食材需要洗净,加工成片或丝。
5、切开:三明治往往需要对半切或对角切,这样方便食用也可以露出馅料。切三明治的刀是有锯齿的刀,用这样的刀锯开三明治,可以避免馅料散开。
5、装盘或包装:切好的三明治,有些装在专用包装纸袋里或用纸卷好。也可以放在盘子里。为了避免散开,有时需要在每一份三明治上插上小竹签。
布朗尼
饼底食材:½杯黄油、1杯白糖、2个鸡蛋、1茶匙香草精、⅓杯不加糖的可可粉、½杯通用面粉、¼茶匙盐、¼茶匙发酵粉。
表面糖霜食材:3汤匙黄油(软化)、3汤匙不加糖的可可粉、1汤匙蜂蜜、1茶匙香草精、1杯糖果糖
烤制方法:
1、将烤箱预热至175摄氏度。准备一个8英寸的方形深盘中涂上油脂防沾。
2、锅中融化1/2杯黄油,加入糖,鸡蛋和1茶匙香草搅拌。加入1/3杯可可,1/2杯面粉,盐和发酵粉搅拌均匀成面糊状。然后将面糊倒入已经准备好的方形盘中。
3、在预热的烤箱中烘烤25至30分钟。
4、制作糖霜:混合3汤匙软化黄油,3汤匙可可,蜂蜜,1茶匙香草精和1杯糖粉。
5、最后撒上彩色的糖粉粒装饰。
法棍三明治
食材:法棍面包(切成薄片)、200克软奶酪、切碎的新鲜香草比如细香葱、欧芹或莳萝(Dill)、蒜蓉、200克烟熏三文鱼、蛋黄酱、橄榄油等。
方法:
1、熏三文鱼切成小块,用蒜蓉和橄榄油调拌均匀。
2、法棍面包片上涂上一薄层蛋黄酱,放上拌好的三文鱼,再放上奶酪。
3、装盘后,撒一些新鲜香草碎。
看了林茹的学习咖啡餐点制作的笔记有何感想?
其实,她的笔记有几大本,这里只是其中的一部分。
三个月过去了,林茹付出了常人无法想象的辛苦和努力,终于能够独立制作各种点心和简餐。在她和合伙人以及员工们的一起努力下,咖啡店的生意越来越好,除了每个月的工资外,年终还有了一笔分红。仔细算了一下,一年下来,她将近有15W的收入。相比以往飘泊不定的工作和生活,这是她从未想到过的。虽然很累,自从进入咖啡店的那一天起,几乎没有休息过,比起他人,这个收入也不算多,但她似乎找到了工作的目标和乐趣。
从此在这个别人的城市里,有了一份属于自己的事业。
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