原标题：家常味二面黄豆腐应该怎么做，你是不是遗忘了些什么？
说起家常豆腐二面黄还有一个传说，话说唐玄宗天宝年间，发生了盛唐转衰的“安史之乱”，玄宗带着杨贵妃仓皇出逃。来到成都郊外一个名叫天隳山下小镇己是半夜，由于旅途奔波劳累饥饿难耐，派待从找遍全镇终于发现一家饭铺。进屋后，老板的女儿赶紧拿出一盘白天未用完己煎制收起的豆腐，升火下厨一会端出。这道回锅豆腐对于当时的唐玄宗来说比山珍海味还鲜美，比肉还好吃。正吃着，长安方向传来讯息，安禄山之乱被平息，玄宗大喜率众回京。至此回锅豆腐也就是人们常说二面黄豆腐传承至今。
虽说在人们的生活中有人陆陆续续在做，但你知道二面黄腐到底该怎么做才算成功？怎么样才能不失豆腐固有的味道呢？今天我们把即将被遗忘的又重新拾起来。
材料：石膏豆腐、猪二刀肉(肥瘦相连)、姜片、蒜片、青蒜苗、猪油、菜籽油
调料:酱油、郫县豆瓣、盐、鲜汤、水淀粉
制作：
1、猪肉切片，豆腐切成半厘米方形片，蒜苗切段。
2、锅中倒菜籽油，烧至六成油温下豆腐片煎成黄色，表面撒少许盐，翻面再煎至两面金黄。
3、锅中加入菜籽油、猪油烧至六成热，下肉片炒，再入郫县豆瓣炒香。
4、下姜片、蒜片稍炒，倒鲜汤和煎好的豆腐片，调至中火烧，加少量酱油、盐至入味。
5、放入蒜苗炒至断生，倒入水淀粉勾芡，炒匀装盘。
制作小技巧：豆腐要用石膏点出的豆腐，下锅前可用沸水冲两次，豆腐一定煎成两面黄，烧制时得烧入味。芡汁不宜多收好汤汁为准。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
