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「本期对话人物」山东凯瑞商业集团董事长 赵孝国

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王赟

他是一个左手餐饮右手商业脑子里有资本的人。60后的他70后的样子，商业版图遍及半个中国却又三句话不离济南城。

2020岁末，凯瑞集团董事长赵孝国接受齐鲁晚报·齐鲁壹点记者专访时，一身挺括考究的西装，笑容如沐春风，话语平和有力，2020年在他心里的澎湃，在他的脸上不着一丝痕迹，谈及来年更多了几分自信。

《2020中国餐饮业年度报告》中，山东凯瑞商业集团位列2020中国正餐企业TOP50第二名。在这一餐饮行业“前所未有的大变局”之年，赵孝国驾驭着凯瑞这艘大船，凭借务实与前瞻的风格和企业多年练就的“硬功”，抵御了滔天巨浪的冲击，更通过对全国“22城”供应链、新生活方式的“瑞丽城”、新时期“高速公路服务区”等项目的谋篇布局，为未来开启无限可能。

每天损失300万的日子

这不是数字游戏，这是一段艰难的日子。

疫情，突如其来，“年三十，凯瑞旗下的“贵满楼”品牌13万的预订只有7万的实消，第二天没人了，第三天……”赵孝国回忆的声音有些低沉。

不止“贵满楼”，不止凯瑞系餐饮，整个餐饮业受到冷冷的重击。

“全国350多家门店处于闭店状态，1.4万余名员工绝大多数处于待岗状态，每天损失300万，上海、杭州……外地的员工回不来，难怎么办？就一句话：不给社会添麻烦，不给员工找不安。”

赵孝国跟齐鲁晚报·齐鲁壹点记者提到2003年的SARS疫情，那时，他在北京一家星级酒店做总经理，全程经历并参与了疫情应对，“17年前那次疫情没有这次那么漫长，2020年上半年很漫长，这是凯瑞集团自创业以来遇到的最大的坎。”

“集思广益，积极面对。”赵孝国说凯瑞在年初二闭店当天就将销售迅速转移到了线上渠道，在同行中率先推出“无接触外卖”服务；全面调整战略思路，改变传统的线下经营模式，以裂变式新营销思维在全国推出“烤鸭囤券营销活动”，回笼了上千万元资金，虽说没有利润，但增加了员工及消费者的信心。而后随着企业陆续复工复产，针对已复工企业提供的团膳团餐业务，到2月中旬业务单量就已超过万份。在此基础上，用赵孝国的话说，身为一个卖饭的人，有这个条件，去为医护人员、执勤干警、社区志愿者等在防疫一线的人送去爱心餐。传递企业正能量，尽显凯瑞回报社会的担当。同时，凯瑞也为门店复工开业做好了精心的预案，包括视觉的提醒、员工的防疫、门店餐具的高温消杀、分餐器具的到位、位上产品的优化等相关细节工作的落地和充分准备。

随后，随着复工复产的日渐深入，以及政府逐步放开餐饮堂食，面对当时情况下，人们的顾虑及消费欲望的不足，凯瑞在做好防疫工作的基础上，又先后两次推出“你消费，我补贴”活动，唤醒消费者热情，激发消费市场，重塑消费信心，光这一项合计拿出1.2亿元消费券。接下来，凯瑞集团不断举办提振消费的营销活动，策划周密，创意十足，精彩纷呈，每个活动都引起不小的轰动。

4月9日，第九届“高第杯”儿童公益绘画大赛如期进行；6月20日，以“融·变”为主题的2020国际婚礼趋势发布会，在领秀城贵和购物中心“贵满楼”菲舍尔大厅举行；7月1日，“夏至味至，食之清欢”欣和味道国际新品303云端品鉴会举办；7月2日，创业合作说明会召开；7月11日，第十六届“老牌坊”伏羊节启动；7月25日，由凯瑞集团旗下品牌城南往事承办的“华夏寻锦鲤，百年真香季”鲁菜名菜糖醋鲤鱼120周年系列活动启幕，在活动现场，大家共同为诞生于1900年的糖醋鲤鱼“庆生”，9月1日，“中秋月圆，国货当强”活动将传统非遗文化展示给广大消费者，是传统饮食文化在传承与弘扬方式上的新突破……

“有节就过节，没有节创造节也要过！当市场比较平淡的时候，活动的目的就是激发市场的活跃度，增加人们消费的欲望，让消费者想到你，记住你，走近你。”赵孝国告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，每一个活动都带来了大量引流，有的活动当天就超过200多万人关注。

到今年8月份，凯瑞整体业绩开始同比上升，赵孝国说，“每年的11月是餐饮的最淡季，但今年11月经过大家的共同努力，销售情况略好于往年。”

凯瑞系的“东”成“西”就

抵挡这场疫情的背后是凯瑞的实力，凯瑞已经形成南到海南三亚，北至内蒙古包头，覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽、陕西、海南、内蒙古及山东16市的大型连锁餐饮集群。2016年，餐饮板块品牌价值达到38.68亿元，连续六年被评为中国中餐正餐十强企业并在中国餐饮集团百强榜中名列前茅。

凯瑞旗下，开进浙沪的“城南往事”，就是主打老济南情怀。

济南城东，有一家已经“沉睡”两年的地标宾馆要苏醒——6000平方米的城南往事将成为章丘区中心商务接待和市民宴饮的美食新地标。

这是凯瑞餐饮品牌和章丘大葱、章丘铁锅的融合，和章丘百脉泉的融合，“老师儿，楼上请。”说这话的并不是一口标准普通话的小姑娘，而是一口济南腔、穿着长马褂的大爷，他们就是在济南每家城南往事都能看到的“民俗大使”。他们会主动给南来北往的食客们用地道的济南话介绍济南的风土人情、历史典故。如果外地顾客想深入了解，他们还会把一些老济南的故事讲给客人听。

用赵孝国的话说，“城南往事”体现了老济南文化的张力。在2016年，这条鱼的销售数字一年就能卖出超过100万条，2019年，根据大数据统计，光这一道产品，一年就能贡献将近2个亿的销售收入。

在济南高新区美莲广场四楼，北头有一家“皇城根”和一家“老牌坊”，南头有一家“城南往事”和一家“高第街56号”，在商场的一个楼层，半边都是自家旗下品牌，一个商场开三四家甚至五六家餐厅都是常规操作。还有类似于济南万象城，将一条特色美食街命名为“山东街”，吸引来自四面八方的宾客。在青岛北站二楼美食广场新创一个备受游客喜爱的“鲁食悦”，开启了凯瑞集团进军高铁站的历程。在济南西部一综合性的办公楼，创办了集美食广场、智能餐厅、花艺、咖啡馆、便利超市等一体的“瑞创会”，开创了写字间类文创服务中心的先河。与此同时，凯瑞集团与世界500强绿地集团合作的“瑞丽城”项目招商落地已接近尾声，这个项目包含的凯瑞集团总部大楼——凯瑞大厦已开始启用，服务于周边社区、旨在改变人们生活方式的瑞丽城，一定会受到更多市民的青睐。

赵孝国对老济南的开埠文化情有独钟，去年，凯瑞推出了一个新餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”。在做“贵满楼”之前，赵孝国投入了大量的精力去通读和调研所有能涉及到的那个年代的书籍，每一个包间从命名到摆件，从硬装到软装，力求每一处都有渊源，每一眼都有意境。

如今，凯瑞对标新餐饮着力打造的贵满楼·开埠1904，已经成为受到消费者欢迎与青睐的明星品牌。

年后，在济南的城西、城东的两座“贵满楼”都在积极筹划中，描述三零年代开埠时期济南文化的场景，民族的旗袍，融合的文化，中西合璧的装饰，中间戏台四周包间，推窗即视，听过往之音，若是关上窗便是一方独立天地……这些都会在新的“贵满楼”中呈现给消费者，让老济南人更加回味那一段过往的历史，让新济南人知道曾经在这个城市诞生的别样的开埠文化。

“22城”的物质与精神实现

“我认为做餐饮和做其他事业一样，都有三个层面：第一个层面是战略，第二个是战术，第三个是战斗。我们如果一开始就进入战斗层面，就好像找到一个好厨师来倒推战略层面。无论以后开了多少家店，没有供应链、没有体系、没有管理，不知道你的客户在哪里，这种情况下很容易受伤。”赵孝国说，早在十几年前，从政府到行业都还没有形成共识，凯瑞就已经极具前瞻性地投入巨资，建立中央加工中心，使产品的口味及质量达到标准化统一，破解了中餐正餐标准化的难题，实现了科学、规范的食安控制。

作为长清区千亿级产业项目的代表，济南市重点项目山东凯瑞商业集团中央厨房产业园“22城”项目，山东凯瑞集团中央厨房产业园是全国第一个示范性加工配送产业园，也是全国规模最大的餐饮门店配套服务项目。项目总占地面积近百亩，建筑面积近10万平方米。目前产业园正在建设的有蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域。其中，一期工程已投入使用，年产值将达到28亿元，二期工程将于明年7月投入使用。

赵孝国告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，整个项目全部运营后，年生产加工能力达1.8万吨，辐射半径600公里，覆盖京津冀鲁苏豫六省市，年产值可达50亿元，拉动相关产业链产值150亿元以上，年利税近亿元，提供就业岗位1200个，为保民生、保就业提供有力支撑，为地方经济跨越式发展提供强大动力。

更令人向往的不止于此，凯瑞中央厨房产业园项目打破传统餐饮模式的限制壁垒，对标国际水准开发新团膳，未来系统化解决居家养老、中小学、企事业单位、写字楼及航空、铁路、高速服务区用餐的刚需问题，并面向家庭提供净菜、半成品、预成品，有效保障老百姓“舌尖上的安全”。“共享中央厨房的投入运营，将改变我国几千年的餐饮业原始的生产及交易模式。我们的中央厨房不仅是满足自身的需求，更是将凯瑞优势的加工物流系统共享给社会，以‘城市共享中央厨房’的方式，为餐饮企业提供中餐原材料，为普通百姓提供半成品生鲜净菜，面向养老机构、养老社区提供养老营养餐食，解决困扰全行业的食安、采购、餐厨垃圾等问题。”

以传统模式为铺垫，凯瑞集团也在不断探索新的商业模式，“企业没有精神做不大，但只有精神没有模式做不久。凯瑞一方面往省内省外输出成功的济南模式，一方面不断研究开拓新凯瑞模式。”赵孝国还说，凯瑞的员工和团队这些年比较稳定也是得益于和企业一起不断学习不断进步。

2021 信心背后的商业逻辑

眼下，凯瑞集团除了要在全国布局共享中央厨房和新零售外，还会继续在国内主要城市开品牌餐饮店，目前，会加大上杭地区的投资布局，进一步拓展沿长江一带的“鲁菜走出去”的落地工作，同时会加大对于那些已经开了十几年，不适应现代人生活节奏的门店的改造和提升，使其更加符合现代人的新生活方式。

随着“泉客厅”的逐渐运营成熟，这座位于60层的地标餐厅已经成为济南美食的新“顶流”，无论是“小红书”上的火爆露出，还是纷至沓来的国内重要的活动发布，以及美食大咖们的纷纷打卡，都吸引了更多投资济南客商的视线。为了丰富“泉客厅”的业态，凯瑞又在57层推出了“天空之城”国际爵士吧，以及对标国际一流的板前料理，丰富和提升济南这座城市的国际化水平，让更多的人热爱济南。

通过与赵孝国的谈话，我们越来越感受到他对山东，对济南的热爱，以及为这座城市赋能的决心。在济南的地标建筑绿地中心303米高的60层上，当人们看到“明府泉韵”、“佛慧山影”、“鹊华河涛”的美景，发出对这座城市的由衷赞美时，赵孝国的脸上总会流露出会心地微笑。当看到客商们在这里俯览济南风光，对这个城市赞赏有加，计划进一步加大对济南这座城市的商务投资时，他又会自动化身为这座城市的“招商大使”，向国内外的客商们介绍济南这座城市的日新月异。当了解到专程从东北飞来这座城市打卡的网红，也深深地喜欢上济南这座令人向往的城市时，他会为济南这座他所热爱的城市而骄傲……

赵孝国说，随着消费者年龄段的不断更新，凯瑞集团要不断对标新餐饮、新消费和新市场，要随时转换频道，以顾客需求作为开始，以终为始，“凯瑞集团在发展的道路上依然清醒地看到今年疫情的不确定性，2020年非常艰苦。除了要制定战略目标走下去，还要看得更远，要在中国餐饮全系列全产业方面都走出济南模式和凯瑞风格。危中有机，说起来容易，真正抓住却很难，但是我相信，只要持续不断地努力，老天就会眷恋这个企业。”赵孝国的表达时而兵法时而禅意。

餐饮，是个勤行，但餐饮又涉及到一二三产业，涉及到千家万户。每一天，每一个店，每一餐，每一份菜，都涉及到完整的管理的链条：食安、口味、地域、员工、团队、客人、安全、硬件、风险管控……赵孝国说，每天都是在战战兢兢如履薄冰中去学习和悟道。

餐饮是个既传统又现代的行业，山东自2018年以来，连续两年成为国内第一美食大省。但山东在餐饮行业中头部企业的占比、品牌的露出、全国的布局，与京上广深等一线城市有较大的差距。凯瑞近年来虽然取得了一些成绩，但是在赵孝国口中，我们听到的全是对自己，对团队，对品牌的自省。正因如此，每天在济南，凯瑞总部他的办公室门口，清晨七点半就能看到他和他团队的身影。八点半，公司大大小小的会议室里，各种会议、碰撞、讨论、研判激烈地进行着。赵孝国和他的凯瑞人积极地在全国推广鲁菜文化，同时他们也深知自身存在着差距与不足。

“明天很美好，未来会更好。如果不跟上时代的步伐，我们很有可能会止步在今天”，这是赵孝国在与团队聊起凯瑞的发展时，经常挂在嘴边的一句话。

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