老话说得好“清明吃一草，百岁不显老”，这句话虽然看似有点夸张，但是所言也并非没有道理。孟子曾经就说过“七年之病，求三年之艾”，这里的艾，指的就是艾草，也是我们今天要说得清明前后、最鲜、最应该吃的“野草”。
《本草纲目》中记载：“艾以叶入药，通十二经、回阳气、理气血、逐湿寒。”无论是从病理上、还是药理上，艾草都是清明前后调理身体的“一剂良药”。“清明吃一草，百岁不显老”，这“1草”是啥？现在知道了吧，就是艾草，采摘短、清明正当吃，遇到别错过。
最为清明时节最鲜的野菜，艾草最常见的吃法就是做成青团，不过，今天我要是大家分享4种更新鲜的做法，换着花样多吃点，省的错过再后悔。
第一种【自制艾草粉】
艾草因为采摘期比较短，做成艾草粉是最好的储存方法，经久耐放，随时吃、随时有。
具体操作：
1.首先，我们准备洗净的艾草一盆，只用叶片、把里面的老梗剔出来。
2.烧半锅开水，把艾叶放进去，稍微加一点碱面，快速汆煮一下，艾叶断生返青以后立马捞出来，放入清水中过凉。
3.然后把艾叶放在纱布中使劲挤干里面的水分，还可以用吸水纸再吸一遍水，水越少后期越容易烤干。
4.处理好以后把艾叶均匀铺在烤盘里面，调到80度、上下火先烤80分钟。如果没有完全烤干，可以再延长10到20分钟，一直把艾草完全烤干，像这样一捏就碎就可以了。
5.然后把艾草取出来，晾凉以后放入破壁机或者打汁机里面打成细粉末，最后用细筛子筛一遍，咱们的新鲜艾草粉就做好了。
第二种：【艾草面花卷】
清明节南方人喜欢吃青团，而北方人更青睐于面食，艾草面花卷就可以做起来了。
具体操作：
1.首先，盆中放入适量的面粉，挖出来两勺艾草粉用清水谢开，用艾草水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成团，用盘子盖住发酵至原来的两倍大。
2.发酵好的面团里面都是蜂窝眼，案板上撒上面粉，把面团取出来，反复揉搓排出里面的的空气，面团揉光滑以后压扁，擀成薄面片，在面片上均匀刷上油、先撒一层椒盐、再撒一层面粉、最后撒上葱花，然后卷起来切成大小均匀的花卷剂子。
3.蒸锅中水烧开以后，把艾草卷放进去，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。
4.15分钟以后关火，再焖2分钟，艾草卷慢慢冷却以后取出来，就能食用了，清香营养、暄软又健康。
第三种：【艾草面饺子】
其实，我国的每个传统节日都有吃饺子的习俗，清明节吃艾草饺子再合适不过了。
具体操作：
1.首先，我们把艾草洗干净，开水下锅汆煮一下，艾草变色以后赶紧捞出来，用清水冲洗过凉，然后把艾草放入料理机中，加入适量的清水，打成艾草汁，打好以后把艾草汁过滤一下，沥出里面的艾草泥，我们只用汁。
2.盆中放入适量的面粉，放入2克食盐增加筋性，用艾草汁和面，搅拌至干面粉，下手揉成团，饺子面要稍微和硬点，吃着才筋道。和好以后盖上保鲜膜醒发10分钟，便于一会儿的整形。
3.接着，再和一块白面团，盆中放入面粉300克，加入2克食盐2克，用清水和面，做到手光、盆光、面光，和好以后也饧上10分钟。
4.10分钟以后把白面团取出来、搓成长条；然后把艾草面也取出来，搓成条以后擀成长方形的面片，把艾草面包住白面，捏紧收口。
5.然后切成一个一个的面剂子，把面剂子摁扁、擀成饺子皮，就能准备包饺子了。
6.馅料可以根据自己的喜好调，今天我用的是猪肉香菇馅，一个一个地把饺子全部包好。
7.饺子开水下锅，来回点上两三次水，差不多煮四五分钟，饺子全部飘起来、鼓鼓的就熟了。
第四种：【艾草面条】
在老一辈眼里，面条代表长久，清明节煮上一碗艾草面条，把对故人的思念寄托在里面。
具体操作：
1.我们可以用艾草粉化成汁和面，也可以把艾草煮一下、打成汁来和面，哪种方法于你来说更方便，就用哪种。盆中放入适量的面粉，用艾草汁和面，搅拌至没有干面粉以后揉成光滑的面团。
2.案板上多撒点面粉，把面团压扁、擀开，尽可能手擀，这样吃着更筋道，心意也更浓。
3.一直擀到差不多2毫米左右的厚度，来回叠在一起，从中间切一刀，再切成面条，抖散就可以了。可以提前准备好，需要的时候随时煮。
艾草在清明前后绝对是一宝，但是一旦过完端午就真的成为一文不值的野草了，尝鲜要趁早，眼下正当季，千万别错过。
（第一美食编辑：小雅）
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